UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN

1.1 Principales sustancias nutritivas (carbohidratos, lipidos, minerales, vitaminas y proteínas)
1.2 Digestión: degradación de los nutrientes para su absorción, generalidades
1.3 Generalidades sobre la absorción celular: membrana celular, transporte a través de membrana, absorción de nutrientes 
1.4 Plan general de metabolismo: definición de catabolismo y anabolismo, esquemas sobre las vías metabólicas (gicólisis, gluconeogénesis degradación y síntesis de glucógeno, B-oxidación, transaminación, desaminación oxidativa, ciclo de Krebs, fosforilación oxidativa.

UNIDAD 2. AMINOÁCIDOS, PEPTIDOS Y PROTEÍNAS

2.1 Estructura y clasificación de los aminoácidos: características ácidas y  básicas de los aminoácidos, características polares y no-polares, punto    isoeléctrico, el enlace peptídico

2.2 Niveles de estructuración de las proteínas: estructura primaria, secundaria, terciaria y cuater naria; proteinas globulares y fibrosas; clasificación por función

2.3 Desnaturalización de proteínas

2.4 Algunas funciones de las proteínas: transporte a través de membrana (absorción de agua, electrolitos, minerales y vitaminas); inmunoglobulinas; proteínas estructurales (colágeno, queratina); proteínas de transporte (hemoglobina)

UNIDAD 3. LAS ENZIMAS (PROTEÍNAS CATALÍTICAS)

3.1 Introducción, nomenclatura, isoenzimas

3.2 Expresión de la actividad enzimática, factores que afectan la actividad de las enzimas, el sitio activo

3.3 Coenzimas (valor nutricional de las vitaminas), base nitrogenadas, nucleósidos y nucleótidos

3.4 Principios de la cinética enzimática: modelo de Michaelis - Menten, medios gráficos para el cálculo de Km y V. max (Lineweaver-Burck y Eodie Hofstee) inhibición enzimática (competitiva, no competitiva y a-competitiva) algunos ejemplos 
3.5 Enzimas alostéricas
3.6 Regulación de la actividad enzimática: zimógenos, fosforilación, fijación de CAMP, reducción de puentes disulfuro, isoenzimas, Feed-Back
3.7 Algunas aplicaciones de las enzimas (amilasas, proteasas, lipasas, etc.)

UNIDAD 4. PRINCIPIOS DE BIOENERGETICA

4.1 Introducción, reacciones Redox y su relación con los potenciales de reducción y la energía libre (G°), enlaces energéticamente importantes (ATP, coenzima A fosfoenolpiruvato, creatina fosfato, etc.) y moléculas de alto potencial Redox (NADH + H+, NADPH + H+, FADH2)

UNIDAD 5. CATABOLISMO DE PROTEÍNAS

5.1 Hidrólisis de proteínas, absorción de aminoácidos de la dietan, transaminación, desaminación oxidativa, formación de urea, destino de los esqueletos carbonados 

UNIDAD 6. CARBOHIDRATOS

6.1 Digestión de carbohidratos (almidón, sacarosa, lactosa)

6.2 Absorción celular de glucosa, síntesis de Glucógeno

6.3 GLICOLISIS. (vía de Embden - Meyerhoff), reacciones, degradación de glucógeno, regulación, balance de materia y energía. Fermentación alcohólica, fermentación láctica

6.4 Catabolismo de otros azúcares (fructuosa, manosa y galactosa) 

6.5 Vía de las pentosas - fosfato (producción de NADPH+ H+ y pentosa)

6.6 GLUCONEOGENESIS. reacciones y regulación, ciclo de Cory 

6.7 Otras funciones de los carbohidratos en la célula: Conjugados extracelulares (glucosamino-glicanos, glucoproteínas), peptidoglicanos y la pared celular

UNIDAD 7. LIPIDOS

7.1 Digestión de los triglicéridos

7.2 Absorción celular de ácidos grasos

7.3 Transporte y almacenamiento de los ácidos grasos, lipoproteínas

7.4 B-Oxidación: reacciones, balance de materia y energía, cuerpos cetónicos 

7.5 Otras funciones de lípidos: colesterol, esfingolípidos, ceramidas, protaglandinas, función de glicolípidos y lipopolisacáridos.

UNIDAD 8. CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO (Ciclo de Krebs)

8.1 Introducción (enlace con la glicólisis, b-oxidación y cadenas carbonadas de amino ácidos), reaccione, balance de masa y energía. Ciclo de glioxilato. obtención industrial de ácido cítrico.

UNIDAD 9. FOSFORILACION OXIDATIVA

9.1 Introducción (respiración celular, O2), transporte de electrones, componentes de la cadena transporte de electrones, acoplamiento con la fosforilación (rendimiento de ATP), balance energético general a partir de glucosa y ácidos grasos

9.2 Inhibidores de la respiración  

UNIDAD 10. INTEGRACIÓN METABÓLICA

10.1 El hígado, músculo esquelético, músculo cardíaco, cerebro, adipositos y glóbulos rojos. Regulación hormonal.

UNIDAD 11. INTRODUCCIÓN A LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

11.1 Otras funciones de nucleósidos y nucleótidos, estructura de ADN y estructura de los diferentes tipos de RNA